3、卡路里计数不会增加

根据世界卫生组织的国际标准，成年男性每天可以摄入2500卡路里、女性可以摄入2000卡路里。

在一定程度上我们可以量化我们身体摄入了哪些能量，却无法测出哪些能量被消耗了。能量消耗的因素有很多，人与人之间也具有极大的差异性，首先从你的基础代谢率说起，包括根据你体内的肌肉总量和体质状况在内的各种各样的差异性因素的巨大影响。一般而言，普通人的基础代谢率可以有25%的波动，健康人群的卡路里数值为1450~1900。通过运动消耗的能量总和显然也有很大的差异，一天中坐立不安的小动作同样也是如此——一个安静且赖在沙发上的电视迷所消耗的能量比那些坐不住的人要少10%。

随着人们对食品中所含的不同成分及其相互作用的更多了解，一些估算卡路里含量的做法变得不准确甚至是完全错误的。比如，核桃，我们在食品包装袋上标示的卡路里含量其实夸大了20%，美国大杏仁（巴旦木）的卡路里含量也一直被高估了约31%。

食物的烹调方式改变了食物的结构，因而也影响了提供能量的多少。所以生的鞑靼牛排比汉堡中带血半熟的牛排提供的热量要少，后者的热量又少于全熟烤焦的牛排。

让事情变得更复杂的是食物之间的相互作用，当食物混合时其卡路里会发生变化，所以奶酪三明治所释放的能量速率可能会和单独从面包和奶酪中所释放的能量速率并不相同。更为重要的是，现代食品的精加工通常意味着植物与动物细胞的复杂结构被破坏了，这样做是为了使我们的身体以异常的速度消化掉那些没营养的东西。根据政府的数据，尽管现在精加工食品更多，但是和1976年相比，英国普通人每日消耗卡路里的实际数值发生了轻微的下降。

用卡路里来限制饮食这一观念背后的最终极的一个潜在假设是，每个人都用完全相同的方式消耗完全等量的食物，以完全相同的效率消耗能量。

我们都已知道代谢率是变化的，但是其他因素，诸如肠道长度和食物通过消化系统的时长也发挥了重要作用。由于基因和基因拷贝数量的差异，我们携带可以使我们中的一些人从含淀粉的碳水化合物（比如土豆或意大利面）中额外多摄取的能量（以糖的形式）。有的人产生的消化酶（淀粉酶）是他人的3倍，

另一个导致消化功能巨大差异的因素是独一无二的肠道消化菌群的构成。这些微生物给我们提供了独特的化学工厂，给我们提供消化食物的不同能力，并将食物转化为能量。每个人的情况迥异，以至于用卡路里来衡量营养和减肥是毫无用处的。

即使你相信食品制造商准确使用了常常是过时的科学所测量和标记的食品，要精确计算出你每天摄入的卡路里也是不可能的。即便有强迫症的训练有素的营养师，也不可能过上“正常的”生活，计算出他们所摄入卡路里的10%。考虑到食物所释放的准确热量，你可能每顿饭都依据自己称重和测量的准确配料表来烹饪，把你所做的食物按准确比例吃下去。很多饮食方案都取决于你计算的卡路里和你事先准备的饭菜，测量的误差如此之大以至于即使你努力按照说明去做了，你也不可能使最终的卡路里计数与你被建议的摄入量相匹配。

卡路里对普通消费者而言就是一场灾难。我们都被愚弄了，认为食物是可以通过勺子来将我们准确喂饱的，被骗着吃下并不会消除饥饿感的所谓低热量食物，其实不过是将真正的食物用毫无营养的化学物质稀释了。我们不是有燃料表的汽车，我们远比汽车要复杂，我们不应该根据一些普遍的、武断的且经常是不准确的数字来决定吃什么，我们需要了解自己独特的身体及其真正的需求。

4、补充剂真的没用

我们沉迷于这样一种观点，即在越来越多的食物中，如牛奶、早餐麦片、面包和其他许多精加工食品中添加维生素D、钙、叶酸、B族维生素和铁，会使它们变得“有营养”。

健康、均衡的饮食，包括大量色彩鲜艳的水果和蔬菜、一些鱼、少量的乳制品和高质量的肉类，加上每天晒太阳，应该能为99%的人提供足够的维生素和矿物质。此外，我们的肠道微生物也会产生一些维生素，例如B族维生素、叶酸和维生素K。在过去的10年中，英国人口的水果和蔬菜摄入量几乎没有变化，所有年龄和性别组的摄入量均低于“每天5种蔬果”的建议；与此同时，尽管强有力的证据表明蔬菜水果可以降低罹患疾病的风险，90%的美国人仍然没有达到联邦政府“每天食用4~5杯蔬果”的指导方针。人们认为，因为一些研究表明食用水果、蔬菜和油性鱼类等食物对我们的健康有良好效果，因此，食用这些食物中的一些化学成分作为补充剂将能带来同样的健康益处。我们从大量的临床研究中得知这并不是真的。

许多维生素有益治疗的作用很小，当其处于食物中时剂量是很容易把控的，但其作为化学物质添加时就很难把控了。在一些试验中证实了过量服用维生素D补充剂和增加骨质疏松、跌倒和骨折风险相关。

钙补充剂的服用与心脏病和中风风险的增加有关，这可能是由于钙离子会堵塞和破坏主要动脉。我们的身体不能像处理和吸收天然食物一样，处理大量在我们肠道内堆积的化学添加剂。

一些补充剂已经在大规模试验中被证明实际上增加了患病风险。

不管政府、公共健康部门和食品公司告诉我们什么，健康人是不需要补充剂的。相反，我们只需要每天吃各种品类的新鲜食物，并晒晒太阳。对于99%的人来说，这将提供你所需的所有健康维生素和矿物质。

请记住在对普通人展开的适当的随机试验中，几乎没有任何维生素或矿物质补充剂显示出对人类有益，甚至越来越多地被证明其有造成危害的风险。