三、白扁豆的食用

抛去白扁豆的种种药理作用不谈，即便是作为食物来讲，它的营养也是十分丰富的。

可以做成菜品，亦可做成汤品，汤菜皆可；可以与饭同煮，亦可与粥同食，粥饭两宜。

李时珍是这样形容白扁豆的：“嫩时可充蔬食，老则收子煮食。”

嫩扁豆荚可以炒食、油焖、凉拌和做馅，也可以煮后晾干，作干菜使用。对慢性脾虚久泻和妇女脾虚带下之人，白扁豆配伍山药、芡实、莲子等最妙。

在清朝的《随园食单》中，对白扁豆的食用也有着独特的记载：“取现翠扁豆，用肉汤炒之，去肉存豆。单炒者，油重为佳，以肥嫩为贵。”

暑热之际，将白扁豆的籽粒一颗颗剥下，细细煮酥，再将腌渍后的生瓜切成细末，配以葱、姜等佐料，用旺火快炒，便成了一道脆香爽口、风味雅致的“咸瓜末白扁豆”。

如果您认为，这些都是“花活儿”，做起来太费劲。

那么在暑湿较盛的时节，用新鲜的白扁豆搭配粳米煮粥食用，可能也是不错的选择哦。

白扁豆粥

白扁豆120克，粳米100克，加适量水煮至粥成。主要用于调理脾虚呕逆，食少久泄。

五白糕

白扁豆50克，莲子50克，白茯苓50克，白菊花15克，怀山药50克，磨成细粉，与面粉200克拌匀，加水和面，加鲜酵母揉匀发酵，发好后揉入白糖100克，上笼蒸熟后出笼，切成块状即成。

这样来吃，可健脾化湿、增白润肤，用于妇女黄褐斑（蕴湿型），以及体虚瘦弱、少食乏力、脾虚泄泻等症，健康的人也可以食用，能够帮助增强机体免疫力。

需要注意的是，我们在吃白扁豆的时候，一定要充分煮熟、烧透。

这是因为白扁豆中含有凝集素和溶血素，食后会出现恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛等中毒症状，所以必须充分煮熟，使这两种毒素得到破坏，食用方能安全。

我们中药中所用的炒白扁豆，经过炒制，会将毒性降低，同时增强其健脾燥湿、止泻的能力。

不知您是否想过，大多数的食疗，都是本草与身体经过“碰撞”产生的“裂变性”奇观。

人类的活动促成了本草和血脉的相聚，本草的离合也在调动着人体精、气、血的聚散。

所以，究竟是人改变了大自然与本草，还是大自然与本草改变了人？

如此想来，与自然和解，顺应天时，何尝不是与自己和解的过程。

朋友们，放松点，敞开怀抱，去感受大自然的力与美吧。