3、空气解冻

解冻时间：75 分钟

推荐指数：🌟

好吧，咱不泡水还不行吗？

不行。

直接放在室温下解冻，同样面临着微生物大量繁殖的问题。

此外，和空气大面积接触，肉里面的脂肪、蛋白质会发生氧化，不仅可能有「哈喇味」，肉的品质也会下降。

哇，是不是看起来很鲜艳很有食欲？但这并不是因为肉很新鲜，相反是因为它氧化了。

鲜肉的红色主要源自于「肌红蛋白」，解冻过程中氧气逐步渗透至肉的内部，形成「氧合肌红蛋白」，肉色变得更加鲜亮。

3、网传的「速化」偏方

靠谱吗？

➊ 解冻板

解冻时间：40分钟

推荐指数：🌟🌟

解冻板通常采用的是合金材质，导热性比普通金属的强很多，理论上可实现高速热交换。

实测中确实比直接把肉晾在那快一些，但效果比较有限，也需要40分钟。

它对肉的形状还有一定要求，最好能平整地和板子贴合，且不能太厚。

与解冻板的热交换，加快了化冻的过程。

同时因为大面积与空气接触形成「氧合肌红蛋白」，肉色依然变得鲜红。

➋ 加盐加白醋

解冻时间：70分钟

推荐指数：🌟

真是把人逼急了，连调味料都开始往里加了……

理论上这样会降低冰的融点，可以在更低温下使冰融化。

但实测中，我们把肉全身抹上盐和白醋，解冻速度和直接晾在那几乎一样一样的。

空气解冻有的缺点它都有，甚至还有把肉腌入味的风险……非常不推荐。

这块肉比较大坨，冻硬的时候支棱在盆里。

慢慢化冻后塌下去了，盐和醋也差不多腌入味了。