文章来源：丁香生活研究所/丁香医生

每次放假回家，最让你惊恐的瞬间是什么？莫过于爸妈下班后走进厨房，发现你竟然没把肉拿出来解冻！

爸妈交代的解冻，通常就是拿盆装上肉，放在厨房里晾着。有时为了加速化冻，还会加水浸泡。

但其实这些做法都不可取！

研究所咨询了资深营养师顾中一老师和兰晓芳小姐姐，他们表示：这些做法不仅让肉的品质严重下降，还更存在安全风险。

我们这次一口气买了 10 斤五花肉回来，实测了 7 种解冻方法，并且把拍摄几十个小时的过程浓缩成了动图，好让大家直观地看到：肉在解冻的时候，都发生了什么变化。

当然，也为你找到了解冻最优解，绝对会让爸妈意想不到，快往下看吧！

它们最终的归宿，是一大锅红烧肉。

室温下解冻肉 安全风险飙升

1、泡在冷水里

解冻时间：60 分钟

推荐指数：🌟

冷水解冻通常需要1个小时以上，很容易发生微生物大量繁殖的问题，安全隐患大大的。

而且，泡在水里的肉，可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素等都会流失。

看到肉的颜色变白变暗了吗？这就是营养物质在流失的表现。

微生物，煮熟就没事了？

不是的！微生物被加热杀死了，但它们的部分耐热毒素仍然留在食物里，不会被加热分解。

比如，黄曲霉会分泌黄曲霉毒素，是一种明确的致癌物；沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆菌等在裂解后会释放内毒素，引起炎症反应，可能造成腹泻、发烧等。

生肉被病原微生物污染的风险较高，所以即使是煮熟之后才下肚的肉肉，也不能任由微生物大量繁殖。

2、泡在热水里

解冻时间：50分钟

推荐指数：🌟

虽然热水能一定程度上抑制微生物的生长，可是热水泡过的肉好难吃啊！

热水会让肉最外层的蛋白质迅速「变性」、皱缩，并出现空隙。肉里的汁液带着营养物质不断流出，流失率比泡冷水高多了。

而且，热水泡肉解冻并不会比冷水快多少。热水只能让最外层的肉迅速化掉，热传递到内层的速度仍然很慢。

注意到最外层的猪皮了吗？已经有肉眼可见的褶皱了。这就是我们说的蛋白质接触热水而「变性」的表现之一。