冰酒那些事儿

目前酿制红白葡萄酒的葡萄采摘基本完全机械化，只有冰酒，由于冰冻葡萄的采摘要在零下8到12度之间，受气温影响，采摘工作基本还是靠人工完成，而且冰酒葡萄的出汁率远低于普通餐用葡萄酒，采摘葡萄的预计出汁量只有后者的15%，这也是冰酒价格高的原因之一。



被誉为加拿大液体黄金的冰酒并不只有糖度高的特点，其浓缩了葡萄的糖分，酸度和果浆提取物，形成了自己无比复杂浓郁的甘美口味。此外还有一种晚收葡萄酒，很多中国人餐桌上的所谓加拿大冰酒可能就是这种晚收葡萄酒，它的成本低于冰酒，口感却与冰酒相似，这也是为什么加拿大使领馆在中国特别呼吁低于五百人民币的都不是真正的冰酒的原因，其中极有可能就是晚收葡萄酒。



关于橡木桶，也是很多游客好奇之处，因为门前摆放橡木桶似乎是酒庄的重要标志。事实上橡木桶并不是酿酒的必然程序，葡萄酒还是在不锈钢桶里发酵的，这样酿好的酒是原味的。可是有些人喜欢果香或橡木香，这样，酿酒师会把部分酿好的酒放进橡木桶里存放，让酒挂上橡木的香气。常用的橡木桶有美国橡木桶和法国橡木桶，由于产地不同，橡木味道也不同，美国的香气较浓，法国橡木桶相较较于柔和。因为美国产区的葡萄酒果香较浓，而欧洲产区的葡萄酒所以要装在橡木味较柔和的桶里，免得酒香被覆盖住。







在安省，所有的酒庄葡萄园都要登记。如果酿造冰酒，安省政府葡萄酒权威管理机构VQA会专门登记，他们掌握每一个酒庄有多少亩葡萄园，种了多少个品种的葡萄，产量有多少。采摘冰葡萄之前要申报，VQA会有人监督冰葡萄的采摘，摘了多少会有登记，之后酿造的冰酒有多少失败了，多少成功了也有登记。最后多少装瓶，多少出售都有登记，包括每位游客在酒庄里品尝的那一小口冰酒都会做出登记。所以千万别说“冰葡萄产量有限，冰酒产量无限”这样的话。正是这样严格的管理才保证了安省冰酒的品质，使其成为加拿大的“国酒”扬名世界。

全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家盛产冰酒，而在加拿大有四个葡萄酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。不过，符合VQA冰酒标准的产区可只有安大略省和BC省。在安省，尼亚加拉大瀑布半岛可以说是最适合生产葡萄酒、冰酒的好地方。“加拿大约瑟夫酒庄”Joseph's Estate Wines之所以能在一百多家酒庄之中脱颖而出，是因为他们一直致力于出品优质葡萄酒，采用全套加拿大VQA标准的生产工艺，始终以注重口感、追求品质为宗旨。





这次难忘的酒庄之行，无疑是一次“醉人之旅”！据悉“加拿大约瑟夫酒庄”和CCCTV国际电视合作，成立了顶级VIP会员品酒俱乐部，将定期举办多种活动--品酒品人生，传达一种尚品生活方式！更多详情请关注：www.josephsestatewines.com。