解燥火

宁源《食鉴本草》记载，梨“润肺、凉心、消痰、降火、解疮毒、酒毒。”

梨子性寒，有清凉的属性，能解秋天的燥火。

梨子性润，有生津的作用，对于秋天口燥、咽干、鼻干、口渴等，可吃个梨子解虚火，也可做一碗流传百年的宫廷御饮“小吊梨汤”，老少皆宜，非常适合秋天饮用。

小吊梨汤

食材：雪梨500克、话梅4~6颗（乌梅2~4颗）、银耳1/4朵、清水1000毫升、冰糖适量、盐少许。

做法：

1、话梅提前浸泡10分钟左右。

2、银耳去除根蒂，浸泡1小时，泡发后撕成小块备用。

3、雪梨冲洗干净，削皮，切成月牙瓣，梨皮尽量不要削断，留下备用。

4、将所有食材放入砂锅中，倒入1000毫升清水，加入适量冰糖、少许盐。

5、大火烧开后，转小火炖煮40分钟即可。

6、过滤之后即是小吊梨汤，当然炖煮的食材也可食用。

温馨小贴士：

1、冰糖用量可根据个人喜好酌情增减，盐的量不要多，稍稍一点即可。

2、梨皮有润肺、生津、清热的作用，可保留下来一起炖煮。

3、话梅是小吊梨汤的点睛之笔，一定不要省略。如果没有话梅，也可用乌梅代替。

这道宫廷御饮，经过小火慢炖，浓缩收汁，梨汤会更加浓郁，酸甜甘润，清爽顺口，关键是其性质平和，小朋友也可以饮用。

俗话说“食梨防燥最宜秋”，秋季干燥，应季的雪梨再搭配适量银耳、话梅，可润肺降火、滋阴生津、化痰止咳，非常适合秋季饮用。秋日里，煮一壶小吊梨汤，梨子清甜，话梅酸甘，银耳脆爽，醇厚的梨汤带着一抹明媚的酸甜，滋润这个燥邪当令的时节再合适不过。

乌梅与话梅要如何选择？

李时珍在《本草纲目》中言：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢”。

其实，话梅与乌梅，均来源于蔷薇科植物梅，他们的区别更多来源于炮制方法。

话梅是经过盐、糖长时间浸泡后，再风干而成，其自身就具备“酸甘生津”之力，润口能力强。

它也是说书先生口袋中的常备之物，故事讲久了，口干舌燥时，含上一颗，酸酸咸咸的味道使得唾液分泌瞬间加速。

这样不用喝水也能继续把故事说完，久而久之这样可以快速说话的梅子也就叫成了“话梅”。

乌梅是梅子经过低温干燥炮制而成，未受“甘、咸”之味影响，相较于话梅来说，其收涩之性更强，更善于收敛肺气，止咳、止渴。

所以， 如果孩子已经出现以咳嗽症状为主时，建议选择乌梅。如果仅表现为咽喉、鼻干、咽喉不适等症状，则可以选择话梅。