原创:亦茹/罗大伦频道
原文:https://mp.weixin.qq.com/s/rr489f9cKV4nmM8h9qttJw
“中药新视角”系列文章并非纯中医理论知识,而是从现代科学和营养学角度对食疗养生及药食同源食材进行解读,以期开阔视野、拓宽思路、启迪智慧,为理解古人的智慧提供新视角、新思路。
这个世界上,是先有鸡还是先有蛋?
鸡蛋又是从什么时候开始融入人们的生活的?
据考古资料表明,人类使用鸡蛋的历史甚至可追溯至新石器时代。
根据印度、中国、埃及和欧洲的记载,大约在公元前1400~3400年,那些被广泛认为是现代鸡的祖先的野生原鸡被人类驯化,并有了鸡蛋的食用历史。
去年,以色列文物管理局宣布在特拉维夫市附近发现一枚约1000年前的鸡蛋。
这枚鸡蛋由于得到粪坑内“柔软的人类排泄物”保护,而得以完整保存。
亦茹在感叹鸡蛋悠久历史的同时,不禁会去思考,陪伴人类这么久的鸡蛋,究竟有哪些“过人之处”呢?
我们不妨一起来探索一下吧。
蛋清
中医认为,蛋清是甘凉的,重在补气,能润肺提神,调理热咳咽痛等情况。
关于“气”的概念,可能是源于古人对生命现象的观察,同时受到了古代哲学气学说的渗透的影响。
可能正是这样的缘故,大多数人聊到中医的“气”,也会觉得玄之又玄,是一种虚拟的概念而已。
但其实,中医里面的“气”,从某种角度上来讲,是客观存在的。
这个“气”,是在体内不断升降出入运动的精微物质,对生命活动进行着推动和调控。
换言之,在一定程度上,可以将“气”理解为运行不息的极细微物质。
在科学技术并不发达的古代,在微观世界不可见的年代,能对生命有这样深层次的理解,是一件十分值得我们骄傲的事情。
蛋清刚好能为我们提供一些身体需要的“极细微物质”。
如果要对蛋清进行分析,其化学组成是避不开的话题。
有人可能会认为:“蛋清有什么可分析的?蛋清不就是一种蛋白质含量为10.6%左右的水溶液嘛!能有什么特殊?”
嘿,还正是这些“简简单单”的蛋白质,让蛋清有了“不简单”的生物活性,对人类的身体进行了“不简单”的调理。
什么?你不信?那我们一起来看看!
鸡蛋蛋白属于完全蛋白,是十分接近人体氨基酸模式的蛋白质。
也正是因为鸡蛋的这种特性,实验室中常把它作为参考蛋白质,用来测定其他蛋白质质量。
鸡蛋蛋白的这种特点有什么好处呢?
我们把构建身体的过程想象成搭建一个房子,那么就会需要钢筋、水泥、砖、瓦等原材料。
食物呢,就相当于是一座又一座小小的建筑物。
我们需要把吃进来的这些“食物建筑”拆开,把里面的营养物质归为己用。
当“食物建筑”被拆开之后,身体会留下自己需要的那部分钢筋、水泥、砖、瓦等材料,剩余的则会排出去,不足的还需要“拆”别的食物来补充。
假设身体需要5根钢筋,5袋水泥,5块砖,5片瓦,如果“食物建筑”被拆开后,是10根钢筋,9袋水泥,1块砖,1块瓦,那身体还得辛苦一下,把多余的钢筋、水泥送出去,另外还得再拆一些别的“食物建筑”,把需要的砖瓦补齐。
这样一来,就会耗费更多的时间和精力。
而鸡蛋蛋白这座“食物建筑”,当它被拆开后,刚刚好就是身体需要的5根钢筋,5袋水泥,5块砖,5片瓦,这可就省事多了。
蛋白质中的氨基酸构成比例与人体是十分接近的,故而营养价值方面也会更高一些。
我们再来看看蛋清中的蛋白质组成。
蛋清中的蛋白质主要包括卵白蛋白、卵转铁蛋白、卵类黏蛋白、卵黏蛋白、溶菌酶、卵糖蛋白等。
这些成分在一定程度上有着刚刚我们提到的“运行不息的极细微物质”的特性。
举个例子,卵转铁球蛋白能与多种人体所需的金属离子相结合,相关研究表明,卵转铁球蛋白上的酪氨酸、组氨酸和精氨酸残基等均可与某些离子结合。在特定酸碱度的情况下,能与铁离子、锌离子等离子形成稳定的复合物。
卵转铁球蛋白与金属离子形成复合物后对热变性和水解会变得更耐受一些,在铁传递方面有重要本领,并且具有抗菌活性。
简单来说就是,这样一来,对离子在体内的吸收和转运有一定程度的帮助,从而更进一步对生命活动进行着推动和调控。
古代中医在调理面积不大的轻度烧烫伤的时候,也曾用到蛋清。
从现代科学的角度来看,这可能和其所含的溶菌酶,有着某些潜在联系的吧。
研究显示,溶菌酶具有多种药理能力,包括止痛、消炎、止血、抗过敏和抗菌等,在调理溃疡和感染等情况时,经常会用到。
而鸡蛋清中溶菌酶的含量约为2~4%,是提取溶菌酶的来源之一。