原创：圆力 罗大伦频道
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“中医基础理论”的一系列文章，其主要目的是为了让大家更好地学习中医，让大家跳出“只求方，不学医”的怪圈。我们会用生动有趣的文字和妙趣横生的现象来为您揭开中医神秘的面纱，打开新世界的大门，同时也让您对中医“知其然，也知其所以然”。

我们介绍疾病的时候，有时候会给大家推荐几个药方，有的药方是有中成药的，有的虽然有中成药，但不好买，还有甚者连中成药都没有。所以，有不少人就买药材自己回来煎，可是看着这些粉末、植物根茎、还有像棉絮一样的东西又不知道从何下手。这就导致每当我介绍了一个方子，大家总是问我能不能泡脚，或者泡水喝行不行。

当然，泡水喝是可以的，但不是所有方子都行，泡脚也是可以的，但总没有口服来的快。另外，就拿这次放开来说，煎药的人多不多？那可真是人山人海。医院还好说，有现成的设备，熬起药来也比较快。但有些代煎的地方，24小时连轴转，难免会出现一些问题。所以，我们为什么不自己掌握煎药技术呢？

煎药的准备工作

煎药听起来挺麻烦的，但实际上就是前期处理、工具选择、火候和顺序罢了，很简单的，自己在家完全是可以学会的。

俗话说的好：“工欲善其事，必先利其器。”那么，我们应该如何选择煎药的器具呢？

家庭煎药一般多选用砂锅，这是因为其导热均匀，化学性质稳定，锅周保温性好，水分蒸发量小，但缺点是其孔隙和纹理多，易吸附各种药物成分而串味，一般日杂店都有的，在网上买也可以。此外还可选用紫砂药壶，其内胆的紫砂材质，表面光滑、结构紧密、透气性强、易于清洗也不会留下药味、还具有保鲜功能，较砂锅加热更快捷，且保留了砂锅的优点。医院、药店则普遍采用不锈钢煎药器皿，其性质稳定，且质轻、受热快、耐酸、耐腐蚀。

不过，大家要记住煎药忌用铜、铁、铝器。如李时珍说：“凡煎药并忌铜铁器，宜用银器瓦罐。”现代发现，这些器物或因化学性质不稳定，煎煮过程中能与药物的多种成分，如与鞣质、油脂、生物碱、蒽醌类、香豆素等发生化学反应，或因煎煮时能析出对人体有害的微量元素等。

工具咱们有了，接着就说说药材。很多人把药材买回家之后发现，哎呦，这药材上怎么不太干净呀，是不是得洗一下？对于有些爱干净的人来说，煎煮之前总喜欢清洗药材，洗去灰尘。但是，中药煎煮之前是不宜清洗的。因为中药饮片在炮制加工过程中已经过净制处理过了，一些细微中药饮片如马勃、海金沙、滑石粉等用水冲洗还会有损失，所以泡药前不需要冲洗。一旦冲洗，就会导致药材有效成分的流失，影响药物的治疗结果。

不能清洗，这点大家就知道了。不过，我要说的是，药材不能洗，但是得泡。中药煎煮前，应加冷水浸泡30~60分钟，时间不宜太长，以免引起药物酶解或霉变。加水量一般以浸泡后淹没药材2~3厘米为度，而药材质地不同，浸泡时间也有不同，轻质的中药、气温较高时浸泡时间宜短，重质中药、气温较低时浸泡时间宜长，目的是为了使中药湿润变软，利于有效成分煎出。一般的标准为：花、茎、叶20~30分钟，根、根茎、种子、果实50分钟左右。

药材买回来之后怎么处理大家都了然了，那就进行下一步，用什么水。一般来说呢，我们通常都会用自来水来煎药，实际上，这么做不太好。

大家都知道，我们平时饮用的自来水，为了达到饮用安全标准会进行消毒杀菌，所以自来水中一般都要加用漂白粉等物质，并使其含有一定量的余氯。而氯是一种较强的氧化剂，同许多有机物可发生氧化反应。若是用这种水来煎中药，必然会对中药有效成分有所影响，使药效大打折扣。

那么，如何去除生自来水中的余氯呢？最简便有效的方法是：将水烧沸即可。因为水在加热的过程中，其中的余氯会随水汽逐渐蒸发掉。

但要注意，刚烧开的水或者温水煎中药也不好。这是因为用开水煎中药不利于水分渗入药物组织内部，有碍药物有效成分的煎出，特别是含有淀粉的中药，如山药、芡实、薏苡仁等更易使淀粉凝结，导致有效成分无法煎出。

正确的做法是：先把开水放凉，再加入药物中，浸泡一阵子，然后置于火上煎煮，这样才能使药物的有效成分充分煎出，从而使药物发挥其应有的作用。但要注意不能用矿泉水，因为矿泉水中金属离子含量较高，个别金属离子可能会与中药中的生物碱、苷类、鞣酸发生化学反应，影响药效。