2、醒面

为了把面和的筋道，在第一次把面和好后，需要再“醒”面。拿一个锅盖把刚和的面盖上，闷10到15分钟左右，防止水分蒸发。“醒”完面后，只需再揉5分钟，就大功告成啦！这时候的面，变得非常光滑，湿度适中，而且面是相当的筋道哦！

3、做饺子馅

（1）一般来说，建议你在超市里买完羊肉后，让工作人员把肉绞成肉馅。如果你认为绞的肉馅不好吃想自己垛肉馅的话，除非你是住在独立house里，否则那“乓、乓、乓”的垛肉声有点“扰民”。

（2）如何去羊肉的膻味呢？

—— 花椒水：抓一把花椒放到碗中，倒入开水，再把碗盖上盖，让开水慢慢变凉。这时，花椒的味道就慢慢浸入水中。将花椒水倒入馅中，即可以去羊肉膻味，还能够让羊肉不那么柴，因为羊肉比较吸水。

—— 馅中还需要放一些葱花或洋葱。将葱或洋葱切成碎末，量要大些。切洋葱不辣眼的小窍门：将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切，就不会辣眼了。