2、牛里脊肉切成小丁、香菇去根切成小丁、胡萝卜切成小丁、豆腐也切成小丁，香菜切碎。

3、切这些小丁建议用切菜器，手工切真是费时间又不均匀。

4、鸡蛋充分搅打散，一般做西湖牛肉羹只用蛋清，我用的是全蛋，因为剩下蛋黄也觉得不好处理。

5、锅里水烧开，加入一点点盐和一点点油，加入香菇丁、胡萝卜丁、豆腐丁，快速焯水后用网筛捞出；然后加入牛肉，待再次开后将牛肉捞出。

6、锅洗净后重新加水烧开，加入牛肉丁、香菇丁、胡萝卜丁和豆腐丁。

7、加入适量水淀粉，一边搅拌一边加，直到汤羹变得浓稠。 

8、转圈加入鸡蛋液，加入适量盐、白胡椒粉、芝麻香油，搅拌均匀。

9、撒上香菜拌匀即可。

【小贴士】

一、这样做出来口味比较清淡，喜欢更入味的可以根据自己的喜好将食材炒一下；

二、有高汤的话用高汤更好，喜欢味道鲜一点的可以加一点点鸡精；

三、这样做的牛肉粒稍微有点老，不过我切得比较碎，而且是里脊肉，吃起来还好，亲们有更好的做法欢迎提出宝贵建议供大家分享。