3、蛋清

鸡蛋清也叫做鸡子白，其性凉、微寒，味甘，能润肺利咽、清热解毒，内服外用均可，能应对咽痛、目赤、咳逆、烧伤、热毒肿痛等情况。

《伤寒论》第312条，记载了一条针对咽喉不适的方子，苦酒汤。“少阴病，咽中伤，生疮，不能语言，声不出者，苦酒汤主之”。这个方子的煎服方法更为奇特，原文中提到：“半夏（洗，破如枣核）十四枚，鸡子一枚（去黄，内上苦酒，着鸡子壳中），上二味，内半夏，著苦酒中，以鸡子壳置刀环中，安火上，令三沸，去滓。少少含咽之。不差，更作三剂”。

煎服方法说了很多，但这里面重点提出了要去掉鸡蛋黄，而黄连阿胶汤用的则是鸡蛋黄。

鸡蛋作为一个整体，是蛋白与蛋黄并存，是平性的，适合所有人食用的。但如果把蛋黄和蛋白分开，就不是平性的，蛋白偏凉而性升，蛋黄偏凉而下沉。蛋黄更适合补益真阴，所以黄连阿胶汤就用蛋黄，蛋白更适合升发阳气，所以苦酒汤就用蛋白。

除了蛋清蛋黄，鸡蛋壳可以收敛制酸；鸡蛋壳内的薄膜，又叫作凤凰衣，可养阴清肺、敛疮消翳、接骨。这个倒很少有人注意，因为在平时食用鸡蛋时大多数人都去掉了。

4、其他

除了上述提到的内容，平时我们对鸡蛋的利用方式有没有可以改进的地方呢？

肯定是有的。

大家都吃过茶叶蛋吧？味道很不错，我也喜欢吃，但吃多了就会导致盐摄入过量，这是对健康有损害的。

大家不妨可以试试用菊花煮鸡蛋，就用菊花、茶叶加水煮鸡蛋。做法：菊花、茶叶加入水中，小火煮鸡蛋，把鸡蛋煮熟了以后，对剖两半，把蛋黄吃了，蛋白留下。在睡觉前敷在眼睛上，每个眼睛敷大概30到60分钟，一天2到3次即可。这个方法可以在一定程度上改善红血丝、视疲劳、黑眼圈、迎风流泪的情况。

分心木煮茶叶蛋也是可以的，适合感到食欲不振、倦怠乏力、失眠的时候。分心木是胡桃（也就是核桃）果核内的木质隔膜，《本草再新》中记载其能健脾固肾。茶叶最好是性质偏温、完全发酵的红茶或黑茶，温胃消食化积的能力更好。剩下的香料和调料，按照自己的口味放就可以，但要注意盐千万不要放太多。

还有滚蛋疗法，这个方法就是将煮熟的鸡蛋剥壳，趁着温热，在生病的地方反复滚动（凉了可以用热水烫一下）。它的正名为“履蛋收阴术”，滚鸡蛋可以理解为一种热敷的经络疗法，通过热敷，暖经络，排出经络里的毒邪从而祛病。

如果是感冒、发烧，可以试着滚整个后背，重点是督脉、大椎，流感、新冠等引发的感冒发烧，也是可以的；积食、腹痛、腹泻等滚整个肚子就行，现在是秋季了，腹泻的人变多，可以试试这个方法；湿疹、荨麻疹、痘痘等皮肤类疾病，在起疹子的皮肤上轻轻滚动就行。

要注意的是，这是解表的方法，表证为主的情况改变是很明显的，但如果是一些病邪比较深的情况，可能就不一定有用了。

还有一种鸡蛋的吃法比较受欢迎，那就是开水冲鸡蛋，有的人喜欢放点葱花香菜加点香油，也有的人喜欢放点奶粉、糖。

胃动力不足的人可以烧鸡蛋白汤，就是往锅内倒入清水煮沸；准备一勺面粉放入碗中加入水，搅拌均匀至没有面疙瘩备用；水开后倒入准备好的面粉水，搅拌大火烧开转中火慢熬10到15分钟；准备鸡蛋放入碗中搅拌均匀；白汤熬煮好后改大火倒入鸡蛋碎，滴入香油熬煮开即可，这是一种对付轻微胃动力不足的好方法。

有的人痛经比较厉害，喝一段时间的开水冲鸡蛋，也会有所改善；同时开水冲鸡蛋是可以降火的，非常适合失眠焦虑、心烦气躁、疾病初愈、睡不着觉的人去喝；而且，开水冲鸡蛋易有助于缓解便秘。总之，喝完这个开水冲鸡蛋是非常舒服的。但最好买那种可生食的鸡蛋，这样比较安全。

最后，再补充一下，很多人不吃蛋黄，怕胖、怕胆固醇高，但是一个蛋的大部分营养都在蛋黄里，因此，吃鸡蛋的时候最好蛋黄和蛋白都要吃，特别是蛋黄。对于健康人群，建议平均每天吃1个鸡蛋。对于孕期的准妈妈、哺乳期妈妈、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群，以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量，一日2~3个即可。

一般来讲，存放在2~5度的环境下，蛋类的保质期是40天，而室内常温下只有10天，所以建议购买蛋类最好以一周的量为宜。还有就是别用微波炉加热完整的蛋类食物，这会出现炸开的情况。

还有最后一个问题，自从我讲过忌口的问题后，很多人就问这个能不能吃，那个能不能吃，所以我今天预判了一下，说说生病的时候鸡蛋能不能吃。

结合前两期讲的，只要病人本身不对蛋过敏，而且不用油煎、油炸、烧烤等烹调方法，每天只吃1个鸡蛋应该是不会给身体的恢复带来额外负担的。

鸡蛋作为我们日常生活中最为常见的食物，同时也扮演着非常重要的角色，因此知道它的性味、能力、营养价值、食用方式是非常有必要的，也只有这样，我们才能有自己解决问题的能力。