鲜木耳怎么样？

既然泡木耳这么麻烦，那为什么不直接买鲜木耳？

首先鲜木耳比较难买到。其次鲜木耳的运输、保存过程中，稍有疏忽，也容易变得湿湿黏黏，细菌大量产生。

如果有幸买到了水灵清爽的鲜木耳，要尽快食用。

另外鲜木耳也还是建议焯水煮熟，不建议生吃。除了减少微生物风险之外，焯水能去除鞣酸，并溶出可能导致日光性皮炎的光敏性物质卟啉（吃鲜木耳+晒太阳+卟啉代谢异常才会引起日光性皮炎，泡干木耳吃的朋友们不用担心）。

凉拌菜的安全提醒

到了吃凉拌菜的季节，除了凉拌木耳，凉拌腐竹、黄瓜、秋葵、藕片、马齿苋都是开胃好菜。但凉菜也会带来一些食品安全风险，制作的时候要留意下面几点：

首先注意生熟分开，不要用处理过生肉的刀具、砧板、器皿接触凉菜。

在不影响口感的前提下，尽量焯水煮熟。

焯水之后过凉水，要用干净的、可以直接喝的凉水，或者直接摊在较大的盘子里、放入冰箱冷却。

木耳很营养但不要指望它清肺、补血、治病

优质菌藻代表

木耳是一种营养丰富的菌类食物，富含氨基酸、膳食纤维、矿物质和多糖类成分，还有一些蔬菜中少见的B族维生素和维生素D。[1]

10g优质干木耳水发后150-175g，正好一盘凉拌木耳，其中有3g膳食纤维，相当于一天需要量的十分之一，有助于预防便秘和降低血脂。

成分描述常常有猫腻

木耳中的钙和铁含量的确非常高，有说法是可以达到肉类的上十倍，不过这样的比较有些太夸张了。

首先，测出来每百克中钙、铁含量达上百毫克的木耳，都是经过干燥处理的，[2] 而干木耳泡发之后，我们一次其实吃不了多少。

另外木耳中的铁是非血红蛋白铁，人体的吸收利用率也远不如肉类中的血红蛋白铁。

保健作用不神奇

木耳多糖提取物在很多体外实验和动物实验中都表现出了抗肿瘤、抗氧化、减少凝血、降血脂等效果。[1][3][4][5]

但注意，研究用的都是木耳多糖提取物，不是木耳本身，而且都是动物实验，临床试验尚且缺乏。以我们日常木耳的食用量，相关效果微乎其微，不要对木耳寄予不切实际的希望，更不要因此而耽误了正规治疗。

别指望清肺

木耳清肺的说法更是无从谈起，木耳只能裹挟消化道中的杂质，对呼吸道基本起不到作用。

但它作为一种日常食物确实还是不错的。

减肥时可常伴

考虑到木耳低热量、高纤维，饱腹感不错，口感爽脆，能提供咀嚼的快乐，加到减肥菜单里也很合适。但减肥菜单也要保证蛋白质充足、多种营养均衡。