文章来源：范志红_原创营养信息
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怎么规划品种？吃多少量？怎样储藏？怎样搭配？怎样处理剩菜？

​​在与新冠病毒决斗的关键时期，很多地方都加强了小区管控。不少家庭两天才能派出一个人买菜，而一家人吃的菜总量又很多，买起来相当辛苦。如果买到的菜在家坏掉了，又不能出门买菜，必然会影响到营养素的摄入。

所以，在宅家期间，如何聪明买菜、巧妙囤菜，也是一个大学问呢。这里就和大家聊聊相关的知识和妙招。

1、提前规划一家人的蔬菜需求量。

摄入充足蔬菜对于防病抗病极为重要。按膳食指南的要求，每人每天需要摄入300~500克的蔬菜（不算扔掉的部分）。那么一个3口之家就需要每天900~1500克的蔬菜，如果算上皮、老叶等丢弃的，保存不善被浪费的部分，还要再多些。

就按1.5公斤算，2天买一次菜的话，就是3公斤，重量不轻呢。

2、合理配搭各色蔬菜。

为了充分供应各种营养成分，按膳食指南的要求，食物要多样化，各种类型、各种颜色的蔬菜都要准备，每天5种以上为好。

其中绿叶菜每天按200克考虑，加上橙黄色的蔬菜50克（比如胡萝卜、南瓜），其他蔬菜200克。菌藻类蔬菜（如蘑菇、海带之类）每周吃三次，或者每天少量加一点儿都行。这样就不至于天天吃白菜，或者天天吃西蓝花，品种过分单调了。

3、考虑蔬菜的烹调方式。

蔬菜的具体品种还要考虑到烹调方式的需要。有能做汤的，如冬瓜、蘑菇、青菜等；有质地较为坚实，能和肉类一起做炒菜的，比如青椒、胡萝卜、西葫芦等；有能做炖菜的，比如蘑菇、白菜、豆角、南瓜、土豆等。大部分绿叶蔬菜可以做清炒、白灼或我推荐的水油焖菜。爱吃哪类烹调方式，就多选一些适合的蔬菜。