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三、亚硝酸盐不会积累

也许有人担心,虽然每一顿吃的蔬菜少,但经常吃的话,亚硝酸盐会不会积累呢?答案是不会,因为亚硝酸盐被吸收入血之后,半衰期非常短。存在的时间不超过5分钟,就会被分解成金属离子和一氧化氮(NO)。

金属离子中的钾、钠、铁、镁、钙等直接被人类所利用,而一氧化氮是一种“血管平滑肌信使”可以使血管松弛,降低血压。我们常用的硝酸酯的药物,如硝酸甘油,就是通过升高血管平滑肌的一氧化氮含量而发挥扩张血管作用。所以说吃绿叶蔬菜有助于控制血压,其中的亚硝酸盐也贡献了一点绵薄之力。

四、尽量减少亚硝酸盐的摄入

既然正常饮食以及隔夜菜中的亚硝酸盐对人体构不成威胁,是不是就可以不用注意它了呢?并不是这样,虽然在正常饮食中亚硝酸盐含量很低,但如果蔬菜被过度施加了氮肥,就会造成亚硝酸盐含量增加;还有某些加工的熏蜡食品亚硝酸盐含量较高,这些都会引起亚硝酸胺的合成增多,造成健康隐患。所以在实际生活中,我们还是要尽量减少亚硝酸盐的摄入。

1、新鲜蔬菜别买多:新鲜蔬菜在刚采摘的时候,亚硝酸盐含量最低。但经过室温3天,或是冰箱5天的贮藏后,亚硝酸盐含量就会达到高峰。所以新鲜蔬菜别一次买太多,要现买现吃。

2、避免细菌污染:隔夜菜的亚硝酸盐含量增加,主要是因为细菌把菜中的硝酸盐还原成了亚硝酸盐。虽然烹饪时的高温会杀死菜中的细菌,但空气和餐具又会引入新的细菌。所以吃不完的菜要尽量少翻动,尽快放入冰箱。相对于亚硝酸盐,菜肴中的细菌对人体伤害更大。所以在再次食用的时候,一定要热透,把细菌彻底杀死。

3、少吃熏腊食品:亚硝酸盐作为一种发色剂,允许在肉类制品中限量使用。熏腊食品需要经过长时间的高温加工过程,其亚硝酸盐含量较高,加工过程中会直接产生致癌性强的亚硝酸胺。在喜食熏腊食品的人群中,消化道肿瘤的患病率也高。所以减少食用熏腊食品,可以降低患肿瘤的概率。

4、补充维生素C:维生素C可以阻止亚硝酸盐转化成亚硝酸胺,新鲜的蔬菜中维生素C的含量较高,所以我们基本不必担心其所含的亚硝酸盐转化为亚硝酸胺。但隔夜菜中的维生素C基本都被氧化,所以需要额外补充。同样的道理,喜食熏腊肉制品的人,也应该多吃含维生素C含量高的蔬菜和水果。

所以说,剩饭剩菜并不会致癌。只要没有变质,在热透之后是可以正常食用的。我们要提倡健康,也要避免浪费。做饭做菜的时候要量力而行,别总是做那么多,一顿能吃光最好。