原创：子晴/罗大伦频道
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霜降时节，万物毕成，毕入于戌，阳下入地，阴气始凝，天气渐寒始于霜降。告诉我们，到了霜降时，不耐寒的农作物已经收获或者即将停止生长，草木开始落黄、落入地面，沉寂于土，逐渐准备进入“冬藏”的状态，为下一年蓄力。霜降是秋季的最后一个节气，也是秋季向冬季过渡的节气，从有一点点“阳”过渡到“纯阴”，此时气温降幅大大增加，天气开始渐渐寒冷。

气候使然，人体也会做出相应的过渡，需要进食更多的热量抗寒以增强体质，民间十分重视霜降进补，更有“霜降进补，来年打虎”等说法，此时人们的食欲良好，身体摄取的热量明显多于消耗的热量，稍不注意，秋膘就长起来了。然而此时节的“补”并非大鱼大肉的补，而是要淡补、平补。

这是因为霜降五行属土，表现在人体上，脾（土）衰而肺（金）旺，易发痰饮宿疾，易犯风邪寒病。且此时燥邪正浓，北方地区秋深渐寒，尤其早晚，易惹凉燥；而南方地区又往往中午还热，空气干爽，易现温燥（可能有舌头红，津液少，干咳，痰少，喉咙干痛，心烦口渴等温燥的表现），尤其平素阴液亏虚、火气较旺之人，更易染上温燥。

因此饮食上宜淡补、平补，在理肺润燥的同时，注意补气血养脾胃，“少辛增酸”，补充水液。今天这款滋阴健胃，降脂减肥，益肝润肺的素食汤品，体质正常之人或温燥阴虚之人，可作为秋季适当滋阴之品。

食材：

麦冬15g，杏鲍菇200g，姜片3，胡萝卜、盐、植物油适量。

以麦冬配杏鲍菇为汤，可以说是纯绿色植物素汤，简单方便滋阴益胃生津降脂，让身体无负担。

汤之寄语

杏鲍菇滑腴爽脆，麦冬之清香溶于汤汁，一药一蔬以里应外合之局，彰显性味之精妙和口感细嫩脆弹，一寸一物巧妙配合，香味饶舌，生津回甘，秋气之下，素体正常之人，尤其温燥阴虚之人，适当饮之，清润滋阴无负担。

•麦冬：麦冬味甘、微苦，性微寒，归胃、肺、心经，有养阴润肺、益胃生津、清心除烦之功。《医学衷中参西录》言其：“能入胃以养胃液，开胃进食，更能入脾以助脾散精于肺，定喘宁嗽。”

•杏鲍菇：有益气和胃，促进消化，降脂降压，增免疫之功。

小贴士

麦冬多用于肺燥干咳、阴虚痨嗽、喉痹咽痛、津伤口渴、内热消渴、心烦失眠、肠燥便秘等。不宜长期食用，脾胃虚寒或者阳虚有寒、寒湿中满（脘腹胀满，总是咳痰）、感冒之人不宜食。

食材虽简单，煲汤人时常把生活的态度也融入汤中：以主材取之性味，麦冬、杏鲍菇二物里应外合润身心；以配材取之色香，几片相宜的胡萝卜，增一份暖色，汤也像新添了“首饰”，悦己怡人。接下来让我们一品分解步骤。

▷步骤1

杏鲍菇洗净后切片，加入煮沸的清水中，入适量盐焯水片刻，捞出洗净沥水备用。

▷步骤2

开火起锅，加入微微植物油，入姜片、胡萝卜片爆至微焦，下入焯好的杏鲍菇，翻炒至八分熟即可关火备用，以激发食材的香味。

▷步骤3

将麦冬浸泡片刻后，加入煲汤锅，入6-7碗水量，大火煮沸后，转小火盖盖慢煲40分钟。

▷步骤4

最后加入炒制好的杏鲍菇，继续小火盖盖慢煲20分钟后，入盐调味即可。

子晴心语

适应时节，简单的汤也大有内涵，不禁使人感叹，关于风味的智慧都集中在这灶台之间，那翻滚的食材，几片姜，恰好的火候，盐适当，微微的油脂，裹着香，奔波的人进门，就闻香，笑看家的温度，铺满窗。