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第二回:活用醒酒瓶

在第一回里已经提到过醒酒瓶。“佳酿年份的葡萄酒”大致上都属于“长期熟成型”的,比如佳酿年份的勃艮第红酒,至少要放上10年才能让它熟成的原有味道全部绽开,散发出最佳的风味。

不过,从生产年算起,两三年内的年轻葡萄酒(尤其是佳酿年份的)如果开瓶后立刻引用的话,不是很涩就是很酸……简直像是在啃又青又硬的番茄,味道一点都不好。

按理说,把酒放到10年、20年以后,等它熟成了再喝是最好不过的了,不过实际上很难做到。而且,葡萄酒是非常精致的音频,如果长期放在25度以上的环境内,就会劣化,如果放在冰箱里,又会因温度过低而无法熟成。因此,家里没有专用地窖的话,就没有长期保存……

那么该怎么做才能让味道生硬的葡萄酒绽放呢?最快最有效的方法就是“醒酒”(或称作过酒)。

所谓醒酒,就是把葡萄酒转移到一种名叫醒酒器的容器里。进行这道程序的诀窍就是要刻意让葡萄酒“和空气接触”,所以要慢慢地倒进瓶子里,这样原本生硬的葡萄酒就会慢慢放松,甜味就会突破酸味、涩味的封锁,慢慢探出头来,并散发出芳香的味道。

只是,必须注意的是,还有“恶劣酿造年份葡萄酒”存在!与丰收年份酿造的葡萄酒相比,这种在歉收年酿造的葡萄酒如果经过了醒酒的话,可能反而会把原有的味道和酒香破坏了。

在《神之雫》的第一话中,有紫野原雅和她的女友一起为不同年份的勃艮第红酒“醒酒”的画面,事实上,原作者的确买了那两瓶酒来调查醒酒的效果。

结果正如漫画内所示,用1999年份、很硬的佳酿做了醒酒后,味道和酒香都全部绽放,相比之下,2000年那瓶本来打开后还保持着原有的味道和香气,醒酒后风味却萎落了。差别就是这么明显。

虽然醒酒看起来像是让葡萄酒开花的魔法,不过也有可能因此破坏葡萄酒的风味,因此最好是先喝一杯再判断需不需要进行醒酒。顺便一提,醒酒瓶大概要花1000日元(合加币11元左右)去买,买了要好好珍惜哦。

还有,如果不用醒酒手法的话,也可以在饮用前两小时先打开酒瓶,让酒液暴露在空气里,这也可以打开味道哦!请大家试试看吧!