春节即将来临,趁现在未进入假期,向大家推荐一道既好现吃、还可成品冷藏、供春节假期里随时食用、众口赞誉的家常菜“青菜香菇猪肉百叶卷”(见下图)。

  
 
制作方法如下:
1、将上好豆腐皮(南方人常称其为“百叶”)用温水浸泡一下,清洗表面,去除碱味,使其更柔软;(见下图)



2、选择上好猪肉,剁成肉馅。在肉馅里放入姜末,少许细盐、酱油、料酒、味精和适量“肉馅调料”(从超市购进,内含:肉蔻、桂皮、陈皮、小茴香、干姜、香葱、丁香、白芷、花椒、八角、砂仁。亦可不用。可按饺子馅制作),用筷子顺一个方向搅拌均匀。(见下图)



3、将青菜(如能用荠菜,其吃口更鲜,这里用“小白菜”替代)摘洗干净,在开水锅中煮一下,用凉水“激”冷后,切成小细段,不要剁成馅;将一小把香菜清洗干净后,同样切成小细粒;将泡发好的香菇切成小块;将上述三样配料放入搅拌好的肉馅中,一起搅拌成菜肉馅。(见下图)


4、将浸洗过的豆腐皮切成150mm见方大小(见下图);

 

5、用小勺将适量菜馅放到切好的豆腐皮块上,对角折迭包起,再用细线拦腰轻轻捆住(见下图)即包成豆腐皮卷。


6、在铁锅里倒入猪骨头汤汁(鸡汤汁亦可),放入适量酱油、大料、白糖、味精,将捆扎好的豆腐皮卷依排放入,用大火烧开,再用中火烧煮十分钟,即为成品。(见下图)
 

7、用筷子小心将豆腐皮卷捡入大盘中,冷却后,用一把锋利的剪刀将细线剪断,用手指轻轻将细线抽出。此成品即可食用,亦可与别的蔬菜、汤菜配合使用。也可将之冰冻保存今后食用。(见下图)
 

 
(完)

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