文章来源：圆力/罗大伦频道
原文：https://mp.weixin.qq.com/s/AB4fPKKoORnkQcBR2yyu3A

“中医基础理论”的一系列文章，其主要目的是为了让大家更好地学习中医，让大家跳出“只求方，不学医”的怪圈。我们会用生动有趣的文字和妙趣横生的现象来为您揭开中医神秘的面纱，打开新世界的大门，同时也让您对中医“知其然，也知其所以然”。

这夏天一到啊，夜生活就丰富起来了，不知道大家是如何，反正我们这夜生活就是吃喝，什么火锅烧烤冷饮的，统统都来了。不过呢，这些东西好吃是好吃，就是对身体没什么好处，吃完跑肚不说，还会让人肥胖，整得体质都差了，说不好等冬天的时候全找回来。

“这样夏天还有什么乐趣，这也不能吃，那也不能吃，那应该吃点啥啊？”

当然是吃“苦”啦！

“吃“苦”？苦瓜么？那都是多少年前的老黄历了，再说我血压也没问题，不用吃苦瓜。”

谁说吃苦就是为了降血压了，您看，这就是您片面了。实际上现在关于夏季吃“苦”，人们要不是觉得没什么用，不想吃，要么对苦味认识的比较浅，认为其作用单一，除了特定人群不值得一试。那事实果真如此么？今天本人就带大家一起来探知这个问题：夏天到底应不应该吃点“苦”？

1、苦入心

首先我们从出汗的角度来说说，很多人在夏季甚至都不知道怎么出汗，这是什么意思呢？由于现在信息量爆炸，很多有用的东西被曲解了，比如，很多人认为身体不好就要多运动，结果每年夏天在路上随时都能见到大热天一个劲儿挥洒汗水的人。

其实啊，运动这件事千万不要强求，也千万不要和别人攀比。在中医里面，五脏分别对应不同的体液，泪为肝液、涕为肺液、唾为肾液、涎为脾液、汗为心之液，可以说汗液是异常珍贵的东西了。

说到这，又不得不提到另一群人了，我也不知道他们是不是知道“汗为心之液”这件事，但是他们把汗液保护得非常好。夏天，有一些人恨不得天天躲在空调房里享受夏日的凉快，甚至还有一些人，出门时涂上止汗露等产品，以防汗水把衣服弄湿。这种做法也是完全违背人体的生理规律，花尽心思让自己不出汗是错误的。

正确的做法是：夏季要运动，但是运动量不宜过大、也不能过于剧烈运动，应以温和运动以少许出汗为宜，以免运动量过大、出汗过多损伤心阴。

总结来说就是要适当运动，让体内这些物质循环起来，去陈补新，那怎么补新呢？哎，对了，就用苦味食物来补一补。

很多人说为什么苦味就能入心呢？

是这样的，苦味在五行中属火，心在五行中也属火，二者有一定的联系，所以苦味的药物有趋向于归经于心之说。

五味的产生，首先是通过口尝，即用人的感觉器官鉴别出来的，它是药物真切味道的反应。但同时，古人也对不同味道的药物作用于人体，产生了不同的反响，进而归纳总结。也就是说，五味不只是是药物味道的真切反应，更重要的是对药物作用的高度归纳。这么说大家应该能明白了吧。

2、苦能燥、能泄

咱们接着来说，夏季既是万物生长的季节，也是阳气最盛的季节。此时，天阳下降，地热上蒸，天地之气上下交合，气候炎热而生机旺盛。夏天的特点是湿热，“热”以“凉”克之，“湿”以“燥”驱之。因此，清热除湿是夏季养生的关键。

这就到了苦味食物的下两个作用了，苦能燥、能泄。

先来说说苦能燥，苦味能燥是指苦味的食物能燥湿，用于治疗湿证（寒湿、湿热、痰湿、水湿之分）。如治疗寒湿的苍术、厚朴，治疗湿热的黄柏、苦参，治疗痰湿的天南星，治疗水湿的扁蓄、瞿麦等均为苦味。

苦能泄，其含义有三：一是指苦能通泄，如大黄苦寒，功能泻热通便，治热结便秘的时候使用；二是指苦能降泄，如杏仁味苦，降泄肺气，治咳喘气逆的方子里面一般都有杏仁；三是指苦能清泄，如黄连、黄芩、栀子味苦，能清热泻火，治（心）火（肺）热内蕴宜选。可见苦泄包括了泻下，泻火，泄气，降气等方面。

所以，夏天的两大敌人“湿”和“热”就被苦味轻松化解了。

3、苦能坚阴

再有一个，苦味还能坚阴。坚阴，即固守保存阴液之意，实际上这是借助苦的清热泄火的作用，泻火之亢，来保全阴气，又称泻火存阴或泻火保阴。

这里我们不能把“坚阴”理解为苦可以直接的滋阴养阴，这里只是说泻火只是一种手段、方法，存阴才是目的。仅就苦味本身而言，只是通过泻火这种手段来保全阴液，所以对阴虚无火的情况，切不可用苦味药去“坚阴”。

总得来说，夏季对应心，而苦可以入心，且苦能清热、燥湿、坚阴，所以，夏天应该吃点“苦”。

夏天应该吃哪些苦味食物呢？

苦味的蔬菜可以吃：苦瓜、芹菜、苦菜。

苦瓜：其实我首推的也是苦瓜，中医有“夏吃瓜”、“夏吃苦”之说，苦瓜性寒味苦，有清热解暑、明目解毒之功；还能防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等；也可以在一定的程度上抗癌以及降血糖血脂和美容肌肤。

挑选苦瓜时，要观察果瘤，颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚；颗粒越小则瓜肉越薄。好的苦瓜洁白漂亮，如果发黄就表示过熟了，会失去应有的口感。

另外，苦瓜不耐保存，即使冰箱存放也不宜超过2天。

下面推荐几种苦瓜的食谱：凉拌苦瓜：苦瓜洗净、去瓤、切薄片，焯水后放入适量的食盐、生抽、香油、芝麻花生碎等，搅拌均匀即可食用；清炒苦瓜：苦瓜洗净、去瓤、切丝；锅放油，烧热后放入苦瓜、葱姜、适量食盐，炒制熟透即可食用。当然，您要是能接受得了，直接榨苦瓜汁也是不错的选择。

芹菜：和苦瓜相比，芹菜的耐受性更强，而且营养也更丰富。国外已有研究证实，经常食用芹菜的人，体内胆固醇的含量显著下降。可以将嫩芹菜捣汁加蜜糖少许食用可防治高血压。

苦菜：苦菜，性味苦寒，具有清热解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出：“苦菜调十二经脉，安心益气，轻身耐老，强力明目”腌制苦菜是夏日佐饭的美味佳肴，可以爽口开胃、消暑、清心除烦。

除此之外，苦笋、莴笋、生菜、芹菜、茴香等也是可以的。

苦味的药食同源食材推荐百合、莲子、白果。

百合：百合性微寒，味甘，夏季养生可多吃百合。中医里百合归肺、心经，可以养心安神。

莲子：补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神。现代药理学表明莲子具有清心、祛斑、防癌抗癌、强心安神、降血压等作用，用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。此外，莲子不仅能健脾，还能去除体内的湿气，夏季吃莲子具有很好的滋补作用。不过需要注意的是，大家买的莲子肉并不苦，甚至还有点甜，这是因为莲子芯被去掉了。想要吃苦味莲子一定要带莲子芯，去芯的话就不是苦的了。

白果：银杏又名白果，《本草纲目》中记载：银杏，宋初始著名。其气薄味厚，性涩而收，色白属金，故能入肺经，益肺气，定喘嗽。其苦味来自氢氰酸，但应注意，食用过多会引起中毒。

虽然我们今天大谈特谈吃苦味食物多么多么好，但是吃的时候我们要注意一些问题。

“苦”应该怎么吃？

1、中医有“苦寒败胃”、“食饮有节，谨和五味”的说法。夏日适度吃“苦”有好处，轻淡的苦味可以刺激胃液分泌而起到开胃和促进消化的作用，但过重的苦味或进食苦味食物太多，则会对胃肠道造成刺激，轻者感觉胃部不舒服，重者会出现胃痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至诱发或加重病情。所以，吃苦味食物要适量。

2、吃苦味食物要因人而异。苦味食物多寒凉，具有清热泻火、燥湿通便等作用，为清泻类食物，适合实热型体质或强壮者食用。对尚未发育成熟的儿童及生理功能下降的老年人均不适宜。中医认为，有脾胃虚寒证者，平时经常出现上腹部寒冷疼痛、大便溏泄者均不宜常食苦寒食物，否则会加重病情。

3、吃“苦”时，尽量不要空腹，避免其“败胃”作用过强。可以把苦寒食品和其他食物拌在一起吃，或在吃苦寒食品之前先吃点其他食物“垫胃”。

4、不是所有带苦味的食物都可以吃。甜瓜、香瓜大家都吃过吧，这种瓜的瓜皮、瓜蒂和根部也是苦味的，但这种苦里所含的是甜瓜毒素，有很强的催吐和泻下作用，一旦食用，轻者会引起腹痛、呕吐、腹泻，重者可危及生命。还有咱们经常提到的苦杏仁，这个药物其实是有小毒的，如果不好好处理，是不能够直接食用的，这也是为什么我们总是推荐大家去买商店里的甜杏仁。

5、做法。大多数苦味蔬菜最好的吃法是凉拌，略加一些食用油即可。凉拌能很好地保留苦味蔬菜中所含有的维生素。如果清炒就会使一些维生素丢失。如苦瓜，它属于苦寒干燥，吸油量较大的菜品，清炒后油的含量比较高，食用时会摄入较多的油脂，这样就不能起到清凉败火的作用了。

最后，总结一下，夏天对于大部分人来说是比较适合吃点苦味食物的，不仅能补充心阴还能清热祛湿，但如果是老人、小孩还有脾胃虚寒的人就需要慎重了。另外，就不要去点什么串烤苦瓜或者涮苦瓜什么的了，这就好比啤酒里面泡枸杞、熬夜时候敷面膜，还不如适当吃点清淡的，让您的脾胃休息休息。