原创：亦茹/罗大伦频道
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“中药新视角”系列文章并非纯中医理论知识，而是从现代科学和营养学角度对食疗养生及药食同源食材进行解读，以期开阔视野、拓宽思路、启迪智慧，为理解古人的智慧提供新视角、新思路。

小米是我们日常生活中很常见的一种食材，看似其貌不扬，但细究起来，它已经有上千年的历史，是世界上最古老的农作物之一，可谓是农作物中的“扛把子”了。

在我们的心中，小米绝不仅仅是粮食那么简单。它营养丰富，是老一辈革命人士心口舌尖的朱砂痣；它健脾养胃，是养生爱好者柴米油盐里的白月光。

无论是脾胃气弱还是消化不良，无论是反酸胃胀还是脾虚久泻，一碗热乎乎的小米粥下肚，足以安抚躁动不安的胃。

《本草纲目》记载：“粟之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也。肾病宜食之，虚热消渴泄痢，皆肾病也，渗利小便，所以泄肾邪也。降胃火，故脾胃之病宜食之。”

韩愗(mào)《医通》云：“一人病淋，素不服药，予教以专啖粟米粥，绝他味，旬余减，月余痊，此五谷治病之理。”

可见，在中医看来，小米有和中健脾除热、益肾气补虚损的作用。

日常生活中，我们极少用小米来治病。但“上医治未病”，小米在养生防病、健脾养胃方面确实功不可没。

小米养胃

小米能养胃可谓是家喻户晓了，但是究竟是如何达到养胃的效果的，却很少有人能说得清。今天亦茹就带大家走进身体内部，细细看一下，小米是如何养胃的。

◆小米属于碱性食品

经常反酸的朋友都有这样的体会：吃什么都不舒服，唯有小米粥，一碗下肚，浓浓的满足感油然而生。这其实和小米是碱食品有关。

有人会疑惑了：“小米吃起来没有碱味儿啊？我煮小米粥也不放碱，为什么小米粥就是碱性的呢？”

这就涉及到一个新的知识点了：食品的酸碱性主要是由食品经过消化、吸收、代谢后，最终在人体内生成偏酸性或偏碱性的物质来界定，与其本身的PH值并没有太大的关系。

小米属于碱性食品，可以中和胃酸，提高胃液PH值，这对于胃酸分泌过多或者有胃溃疡的患者是十分友好的。

◆保护胃粘膜

经过熬制的小米，是有一定的粘稠度的。过于粘稠的东西进入胃内会影响消化，而受直链淀粉和支链淀粉比例的影响，小米粥的粘稠度恰恰处于“刚刚好”的范围。

这个“刚刚好”的粘稠度，可以在胃黏膜表面形成一种保护膜，不仅能减少胃酸对胃黏膜的刺激，还可以保护微小的溃疡面。

举个简单的例子：相信大家都有过手掌或手指破皮的经历吧，我们有伤口的手接触到自来水都会一阵刺痛，更别提接触有酸性的液体了。溃疡面就相当于我们手上的破口，胃酸相当于醋。

当我们进食的时候，食物会刺激胃酸分泌，那可就相当于把伤口泡在醋里了，不疼才怪。而小米粥就相当于一层“防水创可贴”，把溃疡处给保护住了。这也是为什么经常胃痛的人在吃饭前喝一些小米粥就会感到不那么难受了的原因。

◆富含膳食纤维

膳食纤维通常是指植物性食物中不能被人体消化吸收的那部分物质。近年来的多项科学研究表明，不少疾病的发生都与缺少膳食纤维有关。

我国人民的传统膳食常以谷类食物为主，并辅以蔬菜、水果类，本无缺乏膳食纤维之虞。

但是随着生活水平的提高，食物越来越精细化，肥甘厚腻摄入越来越多，消化系统反而越来越脆弱。

小米中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，加快消化腺的分泌，帮助食物进行消化。同时还能减少脂肪、胆固醇在肠道的吸收，降低某些致癌物质的产生，对消化道疾病有一定的预防作用。

当然，本文中讲到的也只是小米的一部分特性，小米养胃绝不仅仅只是因为这些原因。我国传统的养生文化博大精深，关于小米，还有更多的未知等待着我们去探索、去发现。

小米的食用

许多人对小米的食用方式存在着一定的疑惑，亦茹在此处统一为大家解答一下，拿出小本本开始记笔记了哦！

1、听说小米微寒，为什么孕产妇可以吃？

关于小米的性质，存在一定的争议。古书上记载小米性微寒，但是受小米加工和生产改良的影响，现阶段我们一般认为小米是性平或性温的。

当然了，如果您还是不放心，可以在熬粥之前，先用不粘锅把小米炒到颜色稍微变深，这样即使小米有寒性也会被中和掉。之后再和平时熬粥时候一样加水熬煮，就可以了。

如果您脾胃虚寒，特别是在胃肠炎之后，总觉得胃部凉凉的，不敢吃凉东西，而且大便总是不成形甚至腹泻的人，这种小米粥最合适。

此外，您还可以选择将小米与大枣同煮。大枣味甘性温，与小米同煮可在补血养血的同时达到美容养颜的效果。

需要强调的是，陈小米（储存陈久的小米）食性苦，寒，不宜用于养生。在选购小米时，应尽量选择新小米。

2、听说“米油”营养价值很高，可以只喝“米油”吗？

小米粥上层的“米油”富含维生素B1、维生素B2、钾等营养成分，是有滋阴强身、调补脾胃的效果的，对产后女性体质恢复大有裨益。

对于大部分人来说，并不建议只喝“米油”。但是如果您胃酸分泌过少，吃五谷杂粮容易腹胀，可以选择只喝“米油”来进行调理。

3、听说小米对缓解失眠有帮助，是真的吗？

小米在一定程度上，是有安眠的功效的，这和它的色氨酸含量有一定的关系。

色氨酸能促使大脑中的神经细胞分泌出“血清素”，血清素有促进睡眠的作用。与此同时，小米中的色氨酸还可以加快人体褪黑素的分泌和转化，从而起到改善睡眠的作用。

更年期女性如果感觉睡眠质量下降，可以用小米100克、甘草10克、红枣20克来煮粥吃。

如果是因为遇到烦心事郁闷得睡不着觉，可以用小米200克、合欢花15克、黑豆50克煮粥吃。

如果是因为工作压力大、劳心伤神以至于心血亏虚而失眠，可以用小米200克、红枣30克、桂圆30克和五味子10克来煮粥吃。

当我们希望通过小米来改善失眠时，也可以在粥中加入少许的白糖，效果会更佳。

4、小米还可以和哪些食材进行搭配呢？

小米与红糖搭配，有利于补血益气，养胃益脾，对身体健康十分有益；小米与肉类同食，可以提高身体对蛋白质的吸收和利用；小米与山药熬粥，可强健脾胃；小米与莲子熬粥，可温中止泻。

5、煮小米粥的时候应不应该加碱？

有人认为煮小米粥的时候不应该放碱，这样会使小米中的B族维生素造成损失；有人认为应该加碱，这样口感会更好。

其实关于这个问题，解决的方案在于您想达到怎样的结果。

如果您有胃溃疡等疾病、胃酸分泌较多或喝小米粥容易腹胀，就可以选择放一点点碱，或用弱碱性的矿泉水来煮粥，这样有助于消化和吸收。至于损失的B族维生素，可以通过其它食物补充一些。如果您胃部状态良好，就可以直接喝不加碱的小米粥。

如何辨别“假小米”

民以食为天，食以安为先，安以质为要。无论您是希望通过小米来“养胃”还是通过小米来“充饥”，首先，一定要是“真小米”才行。

看到这里您可能会感到疑惑了：“真小米？难道小米还有假的吗？”

所谓“假小米”，就是指不良商贩将已经霉变了的小米，经过漂洗后用姜黄粉（或者柠檬黄）进行染色，使其色泽艳黄，混到农贸市场中，蒙骗消费者。

新闻曾报道过市面出现过售卖染色的“假小米”的事件。这种“假小米”有致泻性和致癌性，食用过量会危害身体健康。

在挑选小米的过程中，为了防止买到“假小米”，我们可以从以下方面进行鉴别。

颜色

“假小米”由于经过了漂洗、染色，色泽会深黄且不自然，缺乏光泽度。

气味

“假小米”如果是被姜黄粉染过色，就会残留有姜黄的气味；如果是被柠檬黄、日落黄等色素染过色，虽然没有染料的特殊气味，但是由于小米已变质，会有一种发霉了的味道，丧失了小米原有的清香。

是否掉色

将小米放在湿润的软白纸上，用纸捻搓小米，如果纸上遗留下了淡黄色，则小米有可能是被染色过的“假小米”。

相信通过这些方法，您就可以轻松分辨出小米的“真”、“假”啦！要注意，小米一次购买量不宜过多，未食用的小米要在阴凉、干燥、避光的环境中保存哦！

关于小米我们就先讲到这里，文章的最后，亦茹要说的是，我们学中医、学食疗、学养生，不仅仅是在治愈身体，更是疗愈内心的伤痛。正所谓“大道至简”，希望我们都能始终抱有赤子之心，在自己的“道”上缓步慢行，过上自己期待和向往的生活。

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