文章来源：叶子的小厨
原文：https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404256221820498671#_0
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米糕，相信很多朋友不陌生，白白胖胖的大米糕，是叶子小时候无比热爱的糕点。

而在米糕里加上绿豆，想必很多朋友没吃过吧，最近天气特别热，绿豆除了用来做绿豆汤、绿豆粥以外，叶子突发其想，把绿豆和大米一起做成绿豆大米糕会是怎样呢？

为了做出好吃的绿豆大米糕，叶子做过将绿豆煮熟后打成泥和将生绿豆直接打成粉的两种做法，口味上是直接将生绿豆打成粉的绿豆的清香味更浓一些，而且也简单一些，并且清热效果也比煮后打成泥的要好。

大米和绿豆的比例为7:3，这是绿豆的用量最大限度了，亲们也可以酌情减少，如果再多就不好吃了，估计还会影响发酵效果。

干湿比例为固体材料和水或牛奶的比例大约1:1就可以，或者水（或牛奶）的比例略微大一点点。

这个配方除了蒸成糕以外，还可以用电饼铛做成饼，用电饼铛做成的饼比蒸出来的更香，但对于炎热的夏天来讲，蒸的不容易上火，更适合老幼人群吃，亲们可以尝试多种做法哟......

后面小贴士文字有点多，但都很重要，要仔细看哦......

【食材】

大米250克、绿豆100克、牛奶360克、白砂糖25克、蔓越莓干30克、酵母4克。

【制作步骤】

1、准备好大米和绿豆。

2、将大米和绿豆用破壁机打成粉。

3、打好的粉里加入切碎的蔓越莓干、白砂糖、酵母。

4、加入牛奶拌匀。

5、装入模具中，装到六七分满。

6、发酵至鼓鼓的状态。

我是用蒸汽炉的发酵功能发的，发了40分钟左右，也可以用烤箱的发酵功能发，大约也是40分钟，现在天热，常温发酵也差不多50分钟左右。

发酵要注意观察，时间只能是大概参考，即发酵母和耐高糖酵母发酵的时间就有差别，酵母多一点少一点也有差别，糖多一点少一点也会影响发酵的时间。

所以，发酵程度得看状态，发得鼓鼓的状态时就赶紧蒸，如果轻轻按压一下就塌陷说明发过头了，发过头了会影响口感和疏松程度。

7、蒸半小时左右。

如果用蒸锅蒸，水开后放入，大火蒸，蒸好后焖两分钟就取出来，因为焖久了的话会掉水蒸汽在上面。

有比较大的蒸的器具蒸更好，比如大的蒸笼，宽敞的蒸锅或蒸汽炉，因为锅小的话一边蒸一边滴水蒸汽会影响成品的效果。

8、成品图。

9、如果用电饼铛做成饼的话，湿度要稍微大一点，用筷子挑起像下图这种状态就可以。

10、同样也是发酵好后再倒入刷了油的电饼铛里，震动电饼铛使其平整，煎熟即可。

【小贴士】

一、一次性可以多蒸点，吃的时候最好重新蒸热后再吃；

二、用破壁机磨粉最好一次少磨一点，多磨几次，如果一次性磨太多机器不停运转会导致机器发烫而停止工作，另外也会产生水蒸汽使粉结团，磨好后的粉最好过筛一下，这样保证粉更加均匀，也便于与水或牛奶的搅拌；

三、关于大米和绿豆的清洗晾晒问题，如果有条件最好将大米和绿豆清洗干净后晾晒干了保存，打粉的时候就方便直接打，我是买的有机的，没洗，因为晾晒不方便，但这是我个人的做法，不代表任何立场；

四、有人问先加水打成糊后再加酵母行不行？

如果打成糊的过程中温度不超过40度就可以，但是一般用破壁机打的话温度都比较高，温度高就将食材弄成了半熟状态，这样就影响发酵，所以说先加水打成糊后加酵母的做法容易导致失败。

五、我分享的糕点一贯原则是少糖少油或无油的，所以我的糕点甜度较低，加蔓越莓干一是为了增加营养，第二也是为了增加更好的口感。