文章来源:飞行家MK的博客
原文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_13a2ae8470102wiq2.html?tj=1

北方有句俚语,叫做“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。头伏吃饺子是传统习俗,因为每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去东西,而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。



头伏饺子二伏面确实是大家普遍达成共识的老理,所以这篇recipe就来包饺子。

食材:面粉 500g、绞肉(肥瘦1:9) 300g、烟熏培根 100g、韭菜 100g、香菇 6朵、鸡蛋 1个、生姜 1小块



制作方法

一、和面

1、取一个大点的盆,倒入面粉,并加一小勺盐,混合均匀;

2、中间挖一个小坑,倒半小碗水,用筷子画圈搅拌,使面粉成大片的雪花状,其间太干可以适当加水;

3、用手开始揉这些雪片状的面粉,知道把它们揉成一个外表光滑的面团,其间太干用手沾水然后揉面,这样水分不至于过多;

4、揉好的面盖上盖子醒一会。

讲几个小技巧TIPS:

面粉加鸡蛋或者盐可以让面更有韧性不容易破皮,比例是每500g面粉加1个鸡蛋或者1小茶匙盐。

揉到一半的面团感觉很硬,就要加水,加水的方式是用沾满水的手继续揉。

重复的揉面才能得到光滑细腻的面团,并且捎带着锻炼了手臂与肩部的肌肉,特别好!

蒸饺用热水,叫烫面儿;煮水饺用冷水,叫死面儿;像我们这个连煎带蒸带煮的呢,你就用温水吧。

二、调馅

1、韭菜切末,姜切末,香菇切小丁,培根切小块。香菇与培根不要切得太碎,不然没口感。每个家庭都有一个特殊分子,不吃姜不吃葱不吃蒜,怎么办?那饺子也不要吃咯!擦姜器擦成他难以发觉的细末,逼着他吃,老中医告诉的,就当吃药了。

2、所有馅料装进调馅盆加1勺盐、1勺鸡粉、适量白胡椒粉,打入一个鸡蛋,最后放韭菜并淋少许香油,顺着一个方向搅拌上劲。

加鸡蛋是为了煮好的饺子馅料紧实Q弹,最后放韭菜并淋香油是为了防止韭菜出太多汤水。



三、包饺子

1、大面团分小面团,小面团搓成直径差不多3厘米的条状,跟普通的擀面杖差不多粗细;

2、下2.5厘米到3厘米左右长的小剂子,徒手捏不好的请用刀切,不要跟自己过不去,有些事是需要天分的;

3、剂子撒少许面粉压成扁片,压不好圆柱的,就先将剂子搓成小球再压;

4、擀皮,我开始还打算以物理学运动理论来讲一下怎么擀饺子皮,后来放弃了,这个东西讲的再明白操作是另外一回事,所以自己努力吧,一定会突然有一天你就开窍了,就像会骑自行车一样,这个愉悦感你会记得很久的。

5、包饺子这事,不要把它往复杂了想,怎么把馅用面皮封起来怎么就叫成功,压褶也是自然而然就会的技能。

多说一句,煎的饺子一般选用对折封口白菜形的包法,因为带褶的难免封的不严实煎的过程中漏汤就不好了。



四、煎饺子

1、取一个大小适宜的平底锅,锅底刷一层油,冷油冷锅摆入饺子,小火煎;



2、煎到饺子底部成型微变色,加一小碗水,盖盖子,调中大火蒸熟,大概十分钟;

3、十分钟锅中的水基本㸆干,加入适量调制的淀粉水(1勺淀粉10勺水的比例),大火烧干水分转小火让底部淀粉汤凝结成网状,也就是传说的冰花煎饺;



4、将稍大的盘子扣在锅上,把饺子反扣在盘子里,这个时候,如果有完美的颜色与完美的网状蕾丝,那么恭喜你接受大家的朝拜吧,如果自己都有点嫌弃,乖乖的该怎么摆盘就怎么摆盘。