原创：圆力 罗大伦频道
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“中医基础理论”的一系列文章，其主要目的是为了让大家更好地学习中医，让大家跳出“只求方，不学医”的怪圈。我们会用生动有趣的文字和妙趣横生的现象来为您揭开中医神秘的面纱，打开新世界的大门，同时也让您对中医“知其然，也知其所以然”。

鸡蛋是我们日常生活中非常常见的食品，它的烹饪方式多样化，比如西红柿炒鸡蛋、口感丝滑的鸡蛋羹、又或者是香气四溢的茶叶蛋，想必大家都是非常喜欢的。

但是大家有没有想过这几个问题：鸡蛋的不同部位作用相同吗？鸡蛋怎么吃才能对身体更好？不同的人群应该怎么吃鸡蛋呢？

1、鸡蛋

想要弄明白这几个问题，咱们就得深入了解一下，中医认为鸡蛋能够滋阴润燥、养心安神、补血安胎、除烦。

《本草便读》中提到：“鸡子内黄外白，入心肺，宁神定魄，和合熟食，亦能补益脾胃；生冲服之，可以养心营，可以退虚热。”《医学入门》云：“生绞入药，除烦热；豁开淡煮，却痰润声，养胃，益心血。”《本草纲目》中说：“卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。”

大家发现没有，好像中医大家都喜欢把鸡蛋拆开来说？这是因为，鸡蛋每个部位都有不同的作用。

2、鸡蛋黄

就拿鸡蛋黄来说吧，蛋黄入心、肾经，能滋阴润燥、养血息风，非常擅长应对心烦不得眠的情况，而能充分体现其能力的方子，就是《伤寒论》里的黄连阿胶汤。

《伤寒论》中记载：“少阴病，得知二三日以上，心中烦，不得卧者，黄连阿胶汤主之”，这通常是心阴虚才有的症状，而且如果有以下这几种症状的话，大家就可以试一试黄连阿胶汤。心烦、心悸、口燥咽干、形体消瘦、手足心热、午后潮热、盗汗、颧红、舌红少津。当然，还有失眠，这类人失眠的特点是重度失眠。常常整夜无眠，入夜就烦躁得不行，白天能好一点，但是人也显得很焦虑，而且舌红脉细数。

黄连阿胶汤由黄连12g、黄芩6g、白芍6g、阿胶9g和鸡子黄两枚，五味药组成。自己抓方子熬药时应先煎黄连、黄芩和白芍三味药，然后放入阿胶让其充分溶解于其中，待稍冷却后，再放入鸡子黄，搅拌后即可服用。

至于为什么要生的鸡蛋黄，刘渡舟老先生在《伤寒论通俗讲话》一书中专门指出：“用本方当注意，阿胶应烊化兑入汤剂中，待汤稍冷再加入鸡子黄，此二药均不得入汤液中同煎。”强调鸡蛋黄生吃，这是因为古人认为生鸡蛋黄为血肉有情之品，能够峻补真阴，对肾阴虚于下与心火上炎之不相交泰者，有良效，这也是在这个应对失眠的方中加入鸡子黄的原因。

中成药名为坤泰胶囊，服用方便，一般药房都有卖的。由于坤泰胶囊中没有鸡子黄，可以用水冲鸡蛋黄，配合着坤泰胶囊一起服用。另外，需要注意的是单纯的实热证患者不宜使用。而且本方黄连的用量较大，煎煮后的药液也相当苦，不宜长期服用，症状缓解后即应减量，食欲不振者慎用。

鸡蛋黄除生用以外，还可用熟蛋黄炒黑取油用，名蛋黄油，或鸡子油、凤凰油等。具体制作方法：将鸡蛋煮熟，去壳取蛋黄，置锅内以文火加热，待水分蒸发后再用大火，即熬出蛋黄油，灭菌后备用。

蛋黄油可外用也可内服，但一般来说外用居多。比如能应对皮肤烧、烫伤，如果不小心被烫到，可以将蛋黄油直接涂在烫伤处，小块的伤口可以，如果伤口比较大还是建议及时去医院；皮肤湿疹时也能用，将蛋黄油直接涂抹患部，每日一次即可；蛋黄油内服时，多半取其滋阴润肺止咳的能力，可用于普通咳嗽、小儿百日咳等等。

3、蛋清

鸡蛋清也叫做鸡子白，其性凉、微寒，味甘，能润肺利咽、清热解毒，内服外用均可，能应对咽痛、目赤、咳逆、烧伤、热毒肿痛等情况。

《伤寒论》第312条，记载了一条针对咽喉不适的方子，苦酒汤。“少阴病，咽中伤，生疮，不能语言，声不出者，苦酒汤主之”。这个方子的煎服方法更为奇特，原文中提到：“半夏（洗，破如枣核）十四枚，鸡子一枚（去黄，内上苦酒，着鸡子壳中），上二味，内半夏，著苦酒中，以鸡子壳置刀环中，安火上，令三沸，去滓。少少含咽之。不差，更作三剂”。

煎服方法说了很多，但这里面重点提出了要去掉鸡蛋黄，而黄连阿胶汤用的则是鸡蛋黄。

鸡蛋作为一个整体，是蛋白与蛋黄并存，是平性的，适合所有人食用的。但如果把蛋黄和蛋白分开，就不是平性的，蛋白偏凉而性升，蛋黄偏凉而下沉。蛋黄更适合补益真阴，所以黄连阿胶汤就用蛋黄，蛋白更适合升发阳气，所以苦酒汤就用蛋白。

除了蛋清蛋黄，鸡蛋壳可以收敛制酸；鸡蛋壳内的薄膜，又叫作凤凰衣，可养阴清肺、敛疮消翳、接骨。这个倒很少有人注意，因为在平时食用鸡蛋时大多数人都去掉了。

4、其他

除了上述提到的内容，平时我们对鸡蛋的利用方式有没有可以改进的地方呢？

肯定是有的。

大家都吃过茶叶蛋吧？味道很不错，我也喜欢吃，但吃多了就会导致盐摄入过量，这是对健康有损害的。

大家不妨可以试试用菊花煮鸡蛋，就用菊花、茶叶加水煮鸡蛋。做法：菊花、茶叶加入水中，小火煮鸡蛋，把鸡蛋煮熟了以后，对剖两半，把蛋黄吃了，蛋白留下。在睡觉前敷在眼睛上，每个眼睛敷大概30到60分钟，一天2到3次即可。这个方法可以在一定程度上改善红血丝、视疲劳、黑眼圈、迎风流泪的情况。

分心木煮茶叶蛋也是可以的，适合感到食欲不振、倦怠乏力、失眠的时候。分心木是胡桃（也就是核桃）果核内的木质隔膜，《本草再新》中记载其能健脾固肾。茶叶最好是性质偏温、完全发酵的红茶或黑茶，温胃消食化积的能力更好。剩下的香料和调料，按照自己的口味放就可以，但要注意盐千万不要放太多。

还有滚蛋疗法，这个方法就是将煮熟的鸡蛋剥壳，趁着温热，在生病的地方反复滚动（凉了可以用热水烫一下）。它的正名为“履蛋收阴术”，滚鸡蛋可以理解为一种热敷的经络疗法，通过热敷，暖经络，排出经络里的毒邪从而祛病。

如果是感冒、发烧，可以试着滚整个后背，重点是督脉、大椎，流感、新冠等引发的感冒发烧，也是可以的；积食、腹痛、腹泻等滚整个肚子就行，现在是秋季了，腹泻的人变多，可以试试这个方法；湿疹、荨麻疹、痘痘等皮肤类疾病，在起疹子的皮肤上轻轻滚动就行。

要注意的是，这是解表的方法，表证为主的情况改变是很明显的，但如果是一些病邪比较深的情况，可能就不一定有用了。

还有一种鸡蛋的吃法比较受欢迎，那就是开水冲鸡蛋，有的人喜欢放点葱花香菜加点香油，也有的人喜欢放点奶粉、糖。

胃动力不足的人可以烧鸡蛋白汤，就是往锅内倒入清水煮沸；准备一勺面粉放入碗中加入水，搅拌均匀至没有面疙瘩备用；水开后倒入准备好的面粉水，搅拌大火烧开转中火慢熬10到15分钟；准备鸡蛋放入碗中搅拌均匀；白汤熬煮好后改大火倒入鸡蛋碎，滴入香油熬煮开即可，这是一种对付轻微胃动力不足的好方法。

有的人痛经比较厉害，喝一段时间的开水冲鸡蛋，也会有所改善；同时开水冲鸡蛋是可以降火的，非常适合失眠焦虑、心烦气躁、疾病初愈、睡不着觉的人去喝；而且，开水冲鸡蛋易有助于缓解便秘。总之，喝完这个开水冲鸡蛋是非常舒服的。但最好买那种可生食的鸡蛋，这样比较安全。

最后，再补充一下，很多人不吃蛋黄，怕胖、怕胆固醇高，但是一个蛋的大部分营养都在蛋黄里，因此，吃鸡蛋的时候最好蛋黄和蛋白都要吃，特别是蛋黄。对于健康人群，建议平均每天吃1个鸡蛋。对于孕期的准妈妈、哺乳期妈妈、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群，以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量，一日2~3个即可。

一般来讲，存放在2~5度的环境下，蛋类的保质期是40天，而室内常温下只有10天，所以建议购买蛋类最好以一周的量为宜。还有就是别用微波炉加热完整的蛋类食物，这会出现炸开的情况。

还有最后一个问题，自从我讲过忌口的问题后，很多人就问这个能不能吃，那个能不能吃，所以我今天预判了一下，说说生病的时候鸡蛋能不能吃。

结合前两期讲的，只要病人本身不对蛋过敏，而且不用油煎、油炸、烧烤等烹调方法，每天只吃1个鸡蛋应该是不会给身体的恢复带来额外负担的。

鸡蛋作为我们日常生活中最为常见的食物，同时也扮演着非常重要的角色，因此知道它的性味、能力、营养价值、食用方式是非常有必要的，也只有这样，我们才能有自己解决问题的能力。